Jak používat pomalý hrnec

Pomalý hrnec je elektrický hrnec, který se skládá z vnitřní nádoby a topného ocelového obalu s termostatem. Zvolíte si na něm stupeň varu low nebo high a délku varu. Někteří výrobci uvádějí stupně varu v podobě čísel nebo je zobrazují jako tečky. Vaření na nízký stupeň low trvá dvakrát déle než vaření na vysoký stupeň high. Je dobré vědět, že když v tomto hrnci dodržíte správné postupy, jídlo se nikdy nepřipálí a voda nevyvaří.

Délka vaření je různá. Záleží na zvoleném druhu pokrmu, velikosti surovin, celkovém objemu a stupni vaření.

Když vaříte maso, můžete ho dát na závěr přímo ve vnitřní nádobě hrnce do trouby a tam ho dopéci jako šťavnatou pečínku. Nebo stejným způsobem získat křupavou kůrčičku u kachny nebo kuřete. Stejně tak můžete zapékat těstoviny nebo domácí sekanou.

Jsem velkou milovnicí polévek. Jakmile jsem ochutnala vývary z „loudáku“, už je nechci dělat jinak. Ať už vývary zeleninové nebo „dlouho tažené vývary“ z masa a kostí.

Několik užitečných rad pro vaření v pomalém hrnci

Do nádob nedáváme surovin málo, neboť výsledkem by mohl být vysušený, rozvařený nebo připálený pokrm. Vyhýbáme se ale také přeplnění nádoby. Pokrm by se pak nemusel dostatečně tepelně zpracovat, a mohly by se v něm tak šířit bakterie. Hrnec by nebyl schopen se podle potřeby zahřát a namísto vaření by napařoval.

Minimum obsahu je polovina a maximum tři čtvrtě hrnce.

S tukem i podléváním to v pomalém hrnci nepřeháníme, pokrm by se proměnil v koupel.

Oproti běžnému vaření se dává do pomalého hrnce o 30–50% méně tekutin. Je potřeba myslet na to, že většina surovin do hrnce vložených už obsahuje velké množství vody a ta se nemá kam odpařit. Když máte tekutiny moc, stačí odklopit pokličku, přepnout na high a počkat až se odpaří. Stejně opatrně zacházíme s alkoholem.

Všechny druhy mléka, stejně jako smetany a jogurty se v hrnci srážejí. Dáváme je do jídla až na posledních 15–30 minut.

V pomalém hrnci vrstvíme chytře. Na dno nebo ke stěnám dáváme nejtvrdší, větší kusy nebo to, co vyžaduje více propečení. Pokud vaříme maso a tvrdou zeleninu, tak tu dáme dospodu a na ni teprve maso.

Pokud to jde, nedávejme do hrnce mražené maso a jiné mražené suroviny. Než by se hrnec dostal na požadovanou teplotu, mohly by se začít šířit bakterie. Jakmile mraženou zeleninu do hrnce vložíme, počítejme s tím, že se vaření o několik hodin prodlouží. Cca o 2 hodiny u stupně high a o 4–6 hodin u stupně low.

Ve vyšší nadmořské výšce se vaří jídlo pomaleji.

Pokud nechceme délku varu prodlužovat, nezvedejme zbytečně pokličku. Sice vím, jak moc to láká, ale pokud to postup nevyžaduje, vyplatí se tuto zásadu dodržet.

Pomalé vaření
Jak vybrat pomalý hrnec
Jak používat pomalý hrnec
Jaký je rozdíl mezi multifunkčním a pomalým hrncem
Recepty pro pomalý hrnec